Le dĂ©bouchage dâune bouteille de champagne vu avec prĂ©cision
Quel est le point commun entre un mariage, un pot de dĂ©part et un anniversaire ? Ce sont des Ă©vĂ©nements festifs durant lesquels une boisson en particulier est consommĂ©e et adorĂ©e : le champagne. Lâouverture de la bouteille est souvent dĂ©licate, car le bouchon peut partir Ă toute vitesse et heurter quelquâun ou quelque chose. Vous ĂȘtes-vous dĂ©jĂ demandĂ© pourquoi ? Il y a une explication scientifique Ă cela. Le champagne est un vin effervescent (gazeux) qui produit du dioxyde de carbone lors du processus de deuxiĂšme fermentation (5L pour une bouteille de 75 cl). La pression varie en fonction de la tempĂ©rature. Sur lâimage, on peut observer ce quâil se passe lors du dĂ©bouchage dâune bouteille sous une pression de 8 bars (comme Ă 70 m sous la mer). Le volume de gaz carbonique se dĂ©tend soudainement. La pression passe de 8 Ă 1 bar et la tempĂ©rature chute Ă -90°C.
Sous 1 bar de pression, le CO2 reste Ă lâĂ©tat gazeux au-dessus dâune tempĂ©rature de -78,5 °C. Au-dessous, il se transforme en solide : les vapeurs de dioxyde de carbone se changent en minuscules cristaux de glace carbonique pouvant diffuser la lumiĂšre ambiante. La couleur bleu azur est une preuve de la trĂšs petite taille des cristaux. Lorsque des particules ou des molĂ©cules ont une taille infĂ©rieure aux longueurs dâonde du spectre de la lumiĂšre ambiante, celles-ci diffusent nettement mieux les petites longueurs dâonde du spectre (bleu) que les grandes (rouge). Câest exactement le mĂȘme phĂ©nomĂšne qui explique la couleur du ciel. La petite ligne horizontale qui traverse le panache bleu est une onde de choc appelĂ©e « disques de mach ». Quand un avion de chasse ou une fusĂ©e dĂ©marre ses rĂ©acteurs, il se passe Ă peu prĂšs la mĂȘme chose !
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